 ４人分
桜えび40g モロヘイヤ10本 白ごま大さじ4 小麦粉2/3カップ ●揚げ油 塩
 モロヘイヤは葉を摘む。
 ボウルにモロヘイヤと桜えびを入れ、小麦粉を振ってよく混ぜる。水1/2カップを少しずつ加えて具材がくっつくようにする。
 揚げ油を低温（160℃）に熱し、2を手で食べやすい大きさにひとかたまりずつまとめて油に入れる。ゆっくりと火を通し、箸先で軽くたたいてみて、ポンポンという音がするくらいにカリッと揚げる。
 揚げたてに塩を軽く振る。
（202kcal／塩分1.5g）
★カリッと揚げるコツは、低温の油で水分が抜けるまでじわじわと揚げること。こうすると冷めてもカリカリ感が長もちする。
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４人分
生しいたけ4枚 しめじ1パック オクラ5本 大根1/3本 しらす干し60g ●酒 塩 しょうゆ
しいたけは石づきを取って4つに裂き、しめじは根元を切り落としてほぐす。鍋に入れて酒大さじ1、塩少々を加えてさっといり、しょうゆ少々を振る。
オクラはさっとゆでて3つに切り、しょうゆ少々を振る。
大根はすりおろし、軽く水けをきってしょうゆ少々を振る。
きのこの汁けをきってボウルに入れ、しらす、オクラ、大根おろしを加えてざっと混ぜ合わせる。
（65kcal/塩分1.7g）
★それぞれの材料にほんの少しのしょうゆを振りかけ、下味をつけてからあえると、水っぽくなく仕上がる。
※表示のエネルギー（kcal）、塩分（g）は1人分の計算です。
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